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        臭鱖魚年產值近40億元 黃山打造徽菜美食之都

              野闊江寒一雁飛,碧蘆花老鱖魚肥。近年來,黃山市把臭鱖魚作為打造“雙百億”徽菜產業的爆款來培育,全市臭鱖魚年產值已近40億元,年經營收入超億元的6家,涌現出一批知名品牌。12月30日,中國(黃山)徽菜產業發展大會暨徽菜美食嘉年華活動期間,黃山市政府又與中國烹飪協會簽署加快建設 “創意黃山 美食之都”戰略合作框架協議,共同打造黃山徽菜美食之都。

              徽州先人通過腌制和發酵方法,創造出臭鱖魚這一徽州地標美食、徽菜扛鼎之作?;罩莩赭Z魚形似蒜瓣、肉質酥嫩,營養價值豐富,風味品質獨特,深受游客和市民喜愛,譽滿“舌尖上的中國”。唐代詩人張志和曾有“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”的佳句。“徽州臭鱖魚”是徽州著名的傳統徽菜,于2019年列入黃山市非物質文化遺產保護名錄,黃山市相繼成立了“徽州臭鱖魚”加工烹飪培訓中心,制定了“徽州臭鱖魚”標準化示范點,完善了“徽州臭鱖魚”養殖基地,通過“徽州臭鱖魚”產業的發展,助力鄉村振興,服務地方經濟。

         

         

               據“中國徽菜徽州臭鱖魚產業發展大數據”顯示:黃山市現有徽州臭鱖魚生產企業近50家,年產值3000萬元以上的20多家?,F有從事徽州臭鱖魚生產加工人員8000人,從事徽州臭鱖魚經銷商5000多人,徽州臭鱖魚烹飪人員10000多人,徽州臭鱖魚產業帶動就業人員50000多人?;罩莩赭Z魚銷售市場主要分布在安徽省和北京、上海、廣州、深圳、天津、重慶、杭州、香港、澳門等全國各省市、地區,國外主要分布在東南亞、日本、歐洲、美國、澳洲等地區。黃山市徽州臭鱖魚年產值約40億元。

               從一條魚發展為一個產業,“徽州臭鱖魚”已經成為徽菜向全國拓展的名片。近年來,“徽州臭鱖魚”參加全國烹飪大賽獲得多項獎項,2021年,參加全國餐飲行業職業技能大賽“徽州臭鱖魚”獲得全國冠軍,2021年,“徽州臭鱖魚”獲得安徽省職業技能大賽特金獎。

              以臭鱖魚等徽菜為龍頭,黃山市正在加快建設以徽菜好物為特色的美食之都,推動徽菜產業高質量發展,2020年徽州臭鱖魚、徽州火腿、徽州刀板香等徽菜原料食材銷售收入已達到87億元。黃山市政府市長孫勇表示,該市將持續實施徽菜產業“雙百億”工程(2022年底實現餐飲業和徽菜食材銷售收入雙百億),積極申報徽州臭鱖魚國家地理標志證明商標,打造全國最大的臭鱖魚加工基地和流通集散地,持續打響“徽味黃山”餐飲區域品牌和“田園徽州”綠色農產品區域公用品牌,讓徽州臭鱖魚香飄萬里,讓徽菜美食名揚天下。

         

         

              根據協議,今后,中國烹飪協會與黃山市長期合作,包括聯合舉辦“中國徽菜產業發展大會暨徽菜美食節”活動,共同舉辦中國徽菜“徽州臭鱖魚”烹飪大賽,以新的表達講好徽菜故事。共創黃山市“徽菜美食地標城市”,豐富和拓展黃山市“中國徽菜”品牌體系建設,共同組織開展徽菜品牌創建活動,助推黃山以徽菜好物為特色的世界美食之都建設。用足用活黃山和徽州兩個頂流IP,創設“中國烹飪黃山論壇”,打造餐飲行業高端交流平臺。實施黃山“徽菜行天下”戰略,提升徽菜餐飲的知名度和美譽度,提高徽菜餐飲市場占有率。中國烹飪協會舉辦的技能比賽、業務培訓、品牌認證和行業交流等活動,優先考慮在黃山進行。支持黃山市申報舉辦中國廚師節。提高徽菜和黃山市餐飲行業在國內外的知名度、美譽度和市場競爭力。支持黃山市在國內外餐飲行業推介徽菜餐飲和徽菜食材,支持大力推廣宣傳徽菜品牌。

              中國烹飪協會會長傅龍成稱,徽菜是我國八大菜系之一,具有豐厚的文化底蘊與歷史傳承,贏得越來越多消費者的認可。在徽菜產業高質量發展的關鍵時期,黃山市作為徽菜發源地,建議加快徽菜特色食材的品牌建設和宣傳推廣、加快徽菜特色企業的品牌建設、加快徽菜特色菜肴的市場推廣、加快徽菜技能人才的培育、加快徽菜標志性活動的品牌建設。

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        來源:新安晚報 責任編輯: